項目名稱

海洋食品健康品質提升的關鍵技術創新及産業化應用

提名單位意見

該項目以海洋食品爲研究對象，圍繞困擾我國海洋食品産業的內源性危害控制問題，突破傳統的方法和思路，從原料-加工-流通的海洋食品全鏈條入手，構建了系統的危害控制技術和新型加工技術，研制了快速准確的檢測方法與檢測設備，建立了一套有效控制海洋食品中新型內源性危害的技術規範。項目整體思路嚴密，邏輯性強，已經構建了一套從基礎到應用，從理論到技術的完整理論框架，形成的生産技術規範被編入國家標准，引領了海洋食品品質提升領域的研究。在項目研究成果方面，已經在海洋食品原料-加工-流通等全鏈條中圍繞健康品質提升方面獲得了一系列國際領先水平的成果，培養了幾十名博士和碩士研究生，形成了一支具有國際視野和水平的研究隊伍，爲我國海洋食品行業的健康發展提供了人才和技術基礎。該項目相關健康品質提升技術已經在海洋食品加工及相關檢測服務企業進行推廣和應用，近三年累計新增直接經濟效益10億元，間接經濟效益3930.2萬元，爲提高我國海洋食品的健康品質，突破國際貿易技術壁壘，服務“一帶一路”建設提供了重要的技術支撐和良好的示範作用。

我單位認真審閱了提名書材料，確認提名材料真實有效、完成人排序無異議、相關欄目符合填寫要求，並已按要求在所有完成單位和完成人工作單位進行公示，目前無異議。參照AG环亚集团国际厅省科技進步獎授獎條件，提名該項目爲AG环亚集团国际厅省科技進步二等獎。

項目簡介

海洋食品以其獨特的營養價值越來越受到消費者的青睐，但其健康品質極易受到加工貯藏條件的影響，仍存在一些重大的理論問題和關鍵技術尚未解決。主要表現在：海洋食品內源性危害物的基礎研究落後導致原料品質保障體系不完善，難以獲得高品質的原料進行生産；加工貯藏過程中品質控制技術不足，難以滿足當今海洋食品營養健康的需求；對流通環節的品質保障技術重視不足，無法將健康品質的海洋食品傳遞給消費者。鑒于此，該項目自2005年起，系統研究並建立了海洋食品原料的品質保障技術和加工、流通過程中危害成分的精准控制新技術，構建了與新技術配套的標准與操作規範，部分成果歸納提高後形成國家標准，並進行了推廣和應用。主要創新點如下：

1.       構建了基于內源性危害消減和控制的海洋食品原料品質保障新技術體系

針對海洋食品引發的過敏問題，建立了我國首個含1000人以上的海洋食品過敏患者血清庫，鑒定並解析了我國海洋食品中的主要過敏原，建立了海洋食品主要過敏原檢測的新方法，實現8種以上過敏原同時檢測，檢測速度比常規ELISA技術提高2.8倍，靈敏度提高5倍；針對海洋食品原料貯藏中易發生氧化的問題，建立了基于納米脂質體的天然抗氧化劑緩釋新技術，保質期比常規貯藏方法延長了4天；探究了水産品中組胺的來源，研發了海洋食品原料中組胺的控制新技術。

2. 研發了加工過程中精准提升海洋食品健康品質的新技術和新工藝

海洋食品過敏原控制方面，首次采用生物工程、超聲波等耦合食品加工技術，研制了海産食品耦合處理新裝備，在保持食品原有品質的基礎上致敏性降低85%以上；針對AG环亚集团国际厅地區普遍存在的鹽攝入量超標等問題，建立了以兩段式工藝爲主的新型腌制工藝，並結合納米脂質體抗氧化技術解決了腌制品過氧化值高的問題，産品含鹽量較傳統産品降低30%以上。采用生物酶競爭技術使熱加工海洋食品中糖基化終末産物的含量降低63%以上。

3. 從原料-加工-流通的生産全鏈條創立了提升海洋食品健康品質的操作規範，並上升爲國家標准

建立了基于納米材料的抗氧化、抗微生物的雙效活性包裝技術，海洋食品的保質期被延長達30%以上。建立了基于時間-溫度指示的新型顯示技術，實現流通過程中海洋食品品質的實時監控；在此基礎上，構建了基于HACCP的海洋食品健康品質控制體系，相關成果上升爲食品安全國家標准《水産制品生産衛生規範》（GB20941-2016），並進行推廣和應用。

該項目對典型海洋食品生産工藝進行了集成與創新，創建了核心技術成熟的原料品質控制新工藝和加工流通過程中危害因子的控制新技術，顯著提升了海洋食品的健康品質，形成了海洋食品生産技術規範並列入國家標准，並在多家企業進行示範和推廣，近三年累計實現直接經濟效益10多億元，经济和社会效益显著。发表SCI論文30篇，被SCI他引168次，國家授權專利9項，國家標准1項，參與編寫國際專著 2 部，培養博/碩士研究生22名(留學生2名)，爲企業培訓和輸送人才300人次。

客觀評價

1. 青島市科技成果標准化評價

2017年7月，青島海大新星計算機工程中心作爲第三方評價機構對本成果進行了評價(青科評備字第2017060263號)，認爲“該成果與國內外先進技術相比，競爭優勢明顯，全面提升了我國海洋食品過敏原的檢測和防控技術水平；該成果技術成熟度爲13級，技術創新度爲4級，技術先進性爲7，建議該成果整體水平達到國際領先水平”(見附件19)。

2. 科技查新評價

2019年4月5日，委托教育部科技查新工作站对《海洋食品健康品質提升的關鍵技術創新及産業化應用》进行国内外查新，本项目开发了对海洋食品内源性危害物如过敏原，糖基化终末产物等的精准控制技术，系统鉴定并明确了影响海洋食品健康品质的主要内源性危害因素，解析了主要内源性危害因子在加工流通过程中的变化规律，构建了海洋食品原料的品质控制和显示新技术，形成了從原料-加工-流通的海洋食品操作规范，并上升为國家標准，这在检索到的文献中未见报道（見附件8）。

3. 項目鑒定驗收意見評價

1）2010年1月通過國家科技部組織相關專家對國家863計劃“海産品過敏原檢測的關鍵技術與設備（2006AA09Z427）进行验收，验收意见：研制了具有自主知识产权的海产品过敏原免疫芯片检测仪，在海产品过敏原生物活性评价及三维芯片载体制备方面创新明显，形成了海产品过敏原检测技术研发团队，建议就海产品过敏原特别是人体过敏原检测方面开展深入研究，研发海产品过敏原简易高效检测仪器（見附件22）。

2）研究成果“蝦類變應原食用過敏活性的研究”經AG环亚集团国际厅省科技廳組織專家進行成果鑒定（魯科鑒字[2008]第743號）。鉴定意见如下：1）研究了四種甲殼類的過敏活性及氨基酸序列，建立了蝦類過敏原酶聯免疫檢測技術，探討了蝦類過敏疾病診斷的方法，提出了輻照、超聲波、熱處理等降低蝦過敏活性的技術手段，可爲蝦類的過敏診斷和今後脫敏治療提供重要的依據，同時爲其他過敏原的研究提供新思路。2）该成果从分子水平上研究了虾类过敏原的性质，首次建立了虾类过敏原检测和活性消减技术。专家鉴定委员会一致认为该项成果达到同类国际先进水平。建议尽快形成检测技术标准，推广应用（見附件20）。

4. 已獲得重要科技獎勵

1）項目“海洋食品過敏原控制關鍵技術及在過敏風險防控中的應用”獲2017年度青岛市科技进步二等奖，编號J2017-2-22-1（見附件35）

5. 文獻評價

本项目在完成过程中，在国内外学术期刊上发表了一系列学术論文，国内外同行对本项目的研究成果给予了高度评价，引文作者来自康奈尔大學、根特、内布拉斯加州立大學等国际知名高校和科研院所，涵盖了美国、英国、比利时等20余個國家和地區，引文作者包括本領域的著名學者，引文均對本項目的研究工作給予了正面评价（見附件21），簡要列舉如下：

5.1 在海洋食品原料控制技術方面，2014年美國University of California Davis大學Patrick S. C. Leung教授在PLOS ONE（volume 9, No11: e111649）上發表文章引用【代表性論文1】，認爲“ as prediction tool represents an emerging strategy in epitope mapping studies among food and drug allergies”（爲食品與藥物過敏原表位定位的新戰略）。2013年我国江南大學孙秀兰教授在FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY（Vol 56: pp 254-260）中引用【代表性論文1】，認爲“a familiar and useful tool for selecting epitopes from immunologically relevant proteins, as well as for further development of information about different epitopes  ”（是鉴定过敏原表位的有力工具，进一步獲得不同表位的信息）。过敏原检测方面，2014年比利時University of Antwerp大學Didier G Ebo教授在Expert Review of Clinical Immunology(2014, Vol10, No3 : pp 375-84)上引用【代表性論文2】，認爲“benefit from miniaturization of the immunological assay, requiring only minutes of the precious serum. Here, the protein microarray technology could be valuable”（本成果研究的蛋白質芯片對實現微量，快速的檢測非常有價值）。

5.2 在海洋食品加工技術研究方面，2016年International Journal of Food Science and Technology的雜志編輯主編Charles S. Brennan教授在描述世界安全及健康食品發展的專文總結The globalisation of food research in the development of safe and health-promoting foods（2017,52:1-2）中，特别引用【代表性論文6】，認爲“Last year also saw the release of a special issue highlighting research illustrating the depth of research in food science and technology in China”（我們的研究凸顯了中國在食品科學與技術研究的深度）；2012年，塞爾維亞University of Belgrade大學的Tanja CirkovicVelickovic教授在Molecular Nutrition & Food Research（2012, 56(12): 1894-1905）發表的文章中引用了 【代表性論文5】，認爲 “High-intensity ultrasound treatment for 15 min at 0°C did not have an effect on allergenicity of Pen a 1, the major shrimp allergen, while after sonication at 50°C, significant decrease in allergenicity was observed. By prolonging sonication time for 90 min at 0°C, the authors observed slightly increased specific IgE response, due to exposure of hidden IgE-binding epitopes.”（詳細介紹了我們的實驗方法和結果，並認爲超聲波能夠改變過敏原結構，是一種有效的過敏原處理手段）。2014年，美国加利福尼亚大學Patrick S. C. Leung教授在Clinical reviews in allergy & immunology（46(3): 180-197）發表的文章中引用了【代表性論文5】，認爲“Enzyme allergosorbent test and competitive inhibition ELISA results from another study by the same group showed that the allergenicity of a shrimp protein extract treated with high intensity ultrasound treatment for 1.5 h in a 50 °C water bath reduced the allergenicity of shrimp extract by 2.2- and2.5-fold when compared to untreated shrimp protein extract or extract treated with ultrasound at 0 °C, respectively”（超聲波能夠有效降低海洋食品過敏原的致敏性達到2.5倍）。

5.3 在海洋食品流通技術方面，2019年Dawei Yu 教授在食品領域的頂級期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（2019，DOI:10.1080/10408398.2019.1596067 IF6.012）发表综述并引用本成果的論文【代表性論文8】，認爲“For example, a recent study showed that a novel bilayer AP film based on LDPE enriched with rosemary and cinnamon essential oils significantly reduced the values of TVC, TVB-N and TBARS, and extended the shelf life of shrimp (Litopenaeusvannamei) during refrigerated storage (Dong et al. 2018).” （是一種新的含有精油的活性包裝材料，能夠有效延長蝦的儲藏期）。

6. 社會影響：

本研究成果得到了食品科学领域研究者的关注和认可，其中在研发过程中形成的国家發明專利已经成功在AG环亚集团国际厅惠發食品股份有限公司下属子公司进行转让并产业化生产（見附件37）有关海洋食品过敏原的研究被收入国家级教材，如海洋食品过敏原理化性质及活性评价的内容作为编者之一编入国家级教材《水产品安全性》。部分海洋食品过敏原控制方面的研究成果被编入由国内海洋食品领域的权威专家撰写的专著中，如《中國海洋水产品现代加工技术与质量安全》，《海洋水产品加工与食品安全》（見附件40）等。

推廣應用情況

本项目建立了從原料-加工-流通全鏈條的海洋食品健康品質提升技術體系，並形成了集檢測、加工技術、包裝技術、操作規範等爲一體的不同種類科研成果，這些科研成果以不同的形式在相關單位進行應用和推廣，大大提高了其海洋食品的健康品質。取得了良好的經濟效益，近三年（2016-2018）累計新增直接經濟效益109684万元，間接經濟效益3930.2萬元。

序號

知識産權名稱

知識産權類別

發明人

知識産權人

知识产权號

取得日期

國（區）別

發明專利

有效狀態

第一完成人是否參與

第一完成單位是否參與

1

国家發明專利

一種低鹽海鲈魚的腌制加工方法

李振興，林洪，郝子娜

中國海洋大學

ZL201410111801.5

2014.03.25

中國

有效

是

是

2

国家發明專利

一種抑制魚糜制品在熱加工中産生羧甲基賴氨酸的方法

李振興，王菁，林洪

中國海洋大學

ZL201510481388.6

2015.08.03

中國

有效

是

是

3

国家發明專利

一種水産品中小清蛋白的毛細管免疫層析快速檢測方法

林洪，杜淑媛，曹立民，隋建新，王靜雪

中國海洋大學

ZL201410112702.9

2015.6.17

中國

有效

否

是

4

国家發明專利

一種納米金免疫層析毛細管的制備方法

曹立民，杜淑媛，隋建新，林洪，王靜雪

中國海洋大學

ZL201410112602.6

2015.11.18

中國

有效

否

是

5

国家發明專利

一種魚糜制品及其兩段油炸加工方法

惠增玉，張慶玉，辛曉豔

AG环亚集团国际厅惠發食品股份有限公司

ZL201310678241.7

2013.12.14

中國

有效

否

否

6

国家發明專利

一種夾心魚肉烤腸及其加工方法

惠增玉

AG环亚集团国际厅惠發食品股份有限公司

ZL201210280366.X

2018.08.08

中國

有效

否

否

7

国家發明專利

煙熏大菱鲆魚片的制作方法

苑德順，郭曉華，滕瑜，王彩理，彭英海，申照華

AG环亚集团国际厅美佳集團有限公司

ZL201010586359.3

2012.11.14

中國

有效

否

否

8

國家標准

食品安全國家標准水产制品生产卫生规范

林洪、米娜莎、王聯珠

中國海洋大學

GB20941-2016

2016.12.23

中國

有效

否

是